HISTORIA DE JUAN CHIPOCO y HISTORIA DE VIRGILIO MARTÍNEZ

HISTORIA DE JUAN CHIPOCO

El chef peruano Juan Chipoco conquista el paladar de Miami con su estilo entre lo tradicional y moderno de la comida peruana con sus restaurantes CVI.CHE 105 y Pollos y Jarras.

“Desde el comienzo fue un suceso. Fue una maravilla, porque desde el primer día que abrimos había una cola de 70 personas”, comentó el chef a Efe desde el comedor de su restaurante ubicado en el Downtown de Miami, con capacidad para 200 personas.Esto fue en el 2006 cuando Chipoco y su socio el chef Luis Hoyos convirtieron un pequeño restaurante de comida cubana de 10 mesas a uno peruano de 98 mesas.Chipoco, quien llegó a Miami hace 15 años, recordó el momento de la sorpresa con tanta cantidad de gente que llegaron al restaurante. “Colapsamos y tuvimos que cerrar a las cuatro de la tarde”, dijo.Esta experiencia les enseñó y les preparó para el futuro que actualmente cuenta con una fuerza laboral de 230 empleados tanto en CVI.CHE 105 como en su otro restaurante Pollos y Jarras.El éxito de CVI.CHE 105 o Ceviche 105, según Chipoco, fue el de crear “una revolución gastronómica y de servicio al cliente como si fuera parte de la familia” en una zona de la ciudad que en aquellos tiempos “era un área solo de oficinas sin mucha visita turística”.CVI.CHE 105 ha creado un nuevo ambiente en la tercera avenida del noreste de Miami y sobre todo los fines de semanas, que hasta hace unos años atrás parecía un lugar fantasma. En este momento se encuentra filmando las nuevas tomas del programa que se transmitirá en Latinoamérica y también en Estados Unidos, aunque no reveló el nombre del canal.

HISTORIA DE VIRGILIO MARTÍNEZ 

Virgilio Martínez Véliz nació en Lima el 31 de Agosto de 1977. Se crió en el distrito limeño de La Molina junto con sus padres y hermanos.

Es un chef y empresario peruano, y uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía del Perú. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Según la revista Marie Claire, él es “la nueva estrella del firmamento gastro limeño” , y “un nuevo rey en el país del ceviche” según La Tercera de Chile.

Junto con su grupo de amigos pasaban muchas horas practicando el skateboard en los alrededores del barrio. En el caso de Virgilio el practicar el skateboard se convirtió en su pasión, y a pesar de ser durante su niñez gordito, era muy hábil para este deporte. Pero sus dias de skater terminaron cuando se dislocó la clavícula al saltar de una rampa.

Virgilio Martínez nunca fue un buen estudiante en el colegio, sin embargo debido a que su padre, su hermano mayor y su primo eran abogados, decidió seguir la costumbre familiar y a la edad de 16 años ingresó a estudiar leyes. Durante el tiempo que estudió en la Universidad de Stirling, en Escocia, nunca se sintió a gusto, y estuvo a punto de ser expulsado varias veces.

El estudiar algo convencional y lleno de reglas y parámetros no iba con su carácter. Ël quería dedicarse a algo que le permitira desarrollar su imaginación.

Actualmente es dueño y chef de Central Restaurante, ubicado en el Distrito de Miraflores, Lima, Perú. En junio de 2012, inauguró Senzo, su restaurante y proyecto con Orient-Express Hotels Ltd., ubicado en el hotel Palacio Nazarenas en la ciudad de Cuzco, Perú. En julio del mismo año inauguró en Londres su restaurante, LIMA, en el distrito de Fitzrovia. En 2013 fundó Mater Iniciativa, "un proyecto para compartir información asociada a los productos peruanos desde una perspectiva multidisciplinaria." ​ En junio del 2014 inauguró un segundo restaurante en Londres, Lima Floral  y en marzo del 2017 el tercer restaurante Lima se inauguró en Dubái en Citywalk Phase.